Megmossuk a tojást, vagy sem?
Ahogyan mindenki a magáénak érzi a legjobb lecsó receptjét, úgy mindenkinek megvan a tökéletes válasza arra is, hogy a tojást mosni kell, vagy sem. A tudományos vélemény azonban az, hogy a vegyszerekkel eltávolítjuk a tojás héját kívül burkoló vékony védőréteget és így a héj pórusain keresztül bejuthatnak a kórokozók, a tojás pedig sokkal gyorsabban fog megromlani. Így, ha ragaszkodunk is a mosáshoz, azt csak közvetlenül a felhasználás előtt tegyük.
A tojás felépítése
Egy átlagos tyúktojás 50-65 gramm, melynek 10%-a héj, 60%-a fehérje és 30%-a sárgája. A tojás egyetlen petesejtből és az azt körülvevő tartalék tápanyagokból és védőrétegekből áll. A petesejt, illetve megtermékenyülés után a zigóta, a tojás „sárgája”. Ezt veszi körül a fehérje, amely tápanyag raktárként működik.
Mennyi tojást együnk?
A vita folyamatosan zajlik, hiszen van olyan szakértő, aki nem ajánlja a tojás gyakori fogyasztását, annak koleszterinszint növelő tulajdonságai miatt, de mivel számos kutatás igazolta a tojás egészségünkre gyakorolt jótékony hatásait, így ma már jóval megengedőbbek a tojás fogyasztásának tekintetében.
Akinek magas a koleszterinszintje, az természetesen bánjon óvatosan a fogyasztásával, a napi ajánlásokat tekintve ugyanis már egy nagyobb tojás fedezi a 74%-át a napi ajánlott koleszterinmennyiségnek. A jelenlegi irányelvek szerint heti 2-6 darab tojás fogyasztása az ajánlott, de ez is, mint minden, teljesen egyénfüggő.
